第一百零二章 周石安的破产之旅 (第2/4页)

好。”

    说完就托着盘子去后厨了。

    马夫看到桌上的四个凉菜眼睛都瞪直了，别吃过了，这些菜见都没见过，更何况刚才报的菜名一个个的都那么好听，怎么感觉就不像是来吃饭的呢。

    周石安自然是见过世面的，扫了一眼桌子上的菜心中大概就有谱了，此时虽然身上还有些狼狈，但文人的架子得端起来想卖弄一下自己的见识，可周围又都不认识，只能跟对面的马夫说道：“你可知道这每个菜名的意思？”

    马夫眼睛还在看着桌上的菜，吸溜着嘴里的口水说道：“小人不知道，看着怪看好的。”

    周石安翻了个白眼，跟这么个吃货显摆真是浪费感情，但还是说道：“这三脆贺才用的是脆羊肚，脆海蜇和脆鸡胗，切丝后以沸水滚之，三起三落，这起落之间还有说法，手指要浸透凉水然后随笊篱一起下入沸水中，这样是为了感知温度，等手指感到烫的时候立马起来，如此往复三遍即可。”

    “等这三样食材离开沸水之后要立刻投入冰水之中，这冰水乃是秘制高汤，滚热的食材遇到冰冷的高汤就会立刻收缩，而且还会把高汤吸进内部，如此一来吃着紧嫩而且还富有汁水。”

    说完，便夹了一根肚丝细细的吃了起来，那马夫一看可以吃了，也立马动筷子，不过不是一根根的夹而是一筷子下去夹起一堆然后塞进嘴里扑哧扑哧的嚼着。

    周石安吃完后便放下了筷子继续说道：“这步步高升就是荠末鸭掌，