第104章 麻辣灯影牛rou丝 (第1/5页)

    按规矩拜师不用设宴，但崔胜国想看看徐米露“闭关”的这几天有什么心得，拉着刘老头儿就跟着徐米露去了后厨。

    徐米露在美食位面这三个多月也没闲着，日复一日的练习刀法，这会儿被点名，也没说什么，欣然从后厨挑了块上好的牛rou。

    受到糊辣椒做法的提醒，她准备用带回来的黄糖沙砾做一道创新版的“麻辣灯影牛rou丝”。

    选取黄牛后腿部分的上好净瘦rou，不沾一点生水，刀尖轻挑，一丝不苟地除去rou上的筋膜，片成极为轻薄的大块rou片。

    盐粒过一遍筛，细细研磨成极为细腻的盐粉，炒干水份，加热后在rou片上涂抹均匀，放在一边备用。

    “这一步不错，用炒热的盐粉吸去rou上的血水晾干，能保持牛rou的劲道，这道菜一沾水就不是那么个味儿了，这是川菜啊。”

    崔胜国背着手看了半天，又看了两眼徐米露手里的菜刀：

    “你这是自己新打的？”

    “嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。”

    徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，牛rou立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。

    “嗯，这点不错，好厨子就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力道，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀下去豆腐拍不烂，拍不散，你这力道就学成了。”

    徐米露暗暗记在心里，手上动作却没停下来。

    锅里放入半锅黄糖沙砾加热，晾晒后的牛rou片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到干燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把rou切成长一寸五，宽一寸的rou片，放在沙砾上慢慢烘干