第89章 (第2/3页)

是在保证鸭子表面完好无损的情况下，将鸭子的骨架完整取出, 这个过程中如有不慎, 八宝鸭的卖相和口感都会大打折扣, 因此他在脑中快速过了一遍剔骨的全过程, 才开始动手。

    路津拿起剪刀, 找到尾椎骨并将其剪断，鸭骨架便和粉白的皮rou有了一个小小的断口, 再以此为切入点，cao起剔骨刀, 右手持刀顺着鸭骨架的走向, 一路贴着鸭骨架往里深入, 左手则将已经分离开来的皮rou轻轻拉起。

    路津屏气凝神, 剔骨刀落刀又快又稳。

    直到顺利将骨架取出, 鸭背到鸭腹只剩薄薄一层皮rou后，他才小舒了一口气。

    又接连将鸭椎骨、大腿骨和鸭翅骨分离出来后, 鸭子便彻底只剩下一副单纯的皮囊, 等待着被其他味道充填、融合。

    路津将鸭子用盐、料酒、糖、生抽涂抹均匀后，就放到一旁腌制, 然后又把注意力放在一碗碗五颜六色的辅料上。

    他把辅料一一切碎后，和糯米一起隔水蒸。

    为了最大程度的保留火腿、干贝和鱿鱼的鲜味，路津蒸的时候，除了加了一点盐，没有放其他调料。

    辅料蒸好后，鸭子也腌得差不多了，路津便小心地把辅料填进鸭肚子里。

    为了避免待会加热时，鸭肚子里的辅材受热膨胀将鸭子撑破，路津估摸着只填了个八分满，就用竹签把开口缝了起来。

    路津随后拎起一肚子辅料的鸭子，放进一大锅开水里快速过了一遍，使其表皮重新变得紧绷，又用老抽给颜色寡淡的鸭子，涂上一层勾人垂涎的深赭色。

    将鸭子放入热油使其镀上一层金黄后，路津用保鲜膜把鸭子连同盛鸭子的碟子一起仔细封好，放进蒸箱里大火猛蒸。

    当终于完成最后一道勾芡的工序，时针早已迈过