第108章 又掉一件马甲！干煸鸡块好吃的诀窍！ (第5/5页)

会儿通知了，要下午通知的话，还真忙不过来。”

    中午过后。

    林旭刚忙完就骑着共享单车去了菜市场。

    买了十几只现杀的大公鸡，又在沈大叔摊位上买了一些四季豆，然后便回店里开始忙活。

    把鸡rou剁成小一点的鸡块。

    这样比较方便腌制和炸制，假如块太大的话，很难腌透炸透。

    剁好的鸡块放进清水中，这道菜没法焯水，只能通过浸泡的方式去除rou中的血水和杂质。

    浸泡过后，鸡rou中的水分更足，吃起来也更美味。

    一些饭店做的干煸鸡块有腥味，就是浸泡的时间不够造成的。

    另外鸡rou不新鲜的时候，在浸泡的时候还得放点让rou质变嫩的小苏打，这样做出来的鸡块口感会更鲜嫩。

    半小时后。

    将鸡块捞出来重新洗一遍，再用力挤干水分，开始腌制。

    盆里放入食盐、胡椒粉、料酒、生抽以及葱姜等配料，抓拌均匀后再放入一些干淀粉，让淀粉混匀的裹在鸡块上。

    最后淋上一点熟油，这能让鸡块在炸制的过程中快速散开，不会黏连在一起。

    他忙这些的时候，正在办公室处理文件的沈国富收到了好友谭亚军发来的消息：

    “老沈，今天审计署培训的事儿正式结束了，晚上一块儿喝一杯怎么样？”

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