第608章：青影（下） (第4/5页)

心时，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面团里，随着时间推移，酵母发酵，‘老面’就显得很香，且带着点点酸味。

    白罗家的‘千年老面’，也是类似的道理。

    千年老面并非指一块面团，保存了千年之久，而是说‘老面’在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。

    而‘千年老面’，也从侧面说明白罗家悠久的底蕴了。

    新时代的白案厨师、面点师，其实早就淘汰了‘老面’，原因么，最关键就在酵母！

    现代常用的发酵剂，有三种：酵母、泡打粉和老面。

    以科学角度，酵母产品是最直接的，由产品发酵的酵母菌，远比‘老面’干净、纯正，因为想想就知道，老面在长时间的原始发酵中必然存在各种杂菌，甚至有对人体有害的物质和成分。

    脑袋中，浮现出面点领域的知识。

    “可惜！”

    夏羽怀抱金色陶罐，用手铛铛敲了敲，“在这个世界就不讲科学啊！”

    科学是啥能吃么。夏羽只相信眼前的事物，道具资料写的明明白白，用这个陶罐出产的‘老面’揉面，面点菜品完成后，品质自动提升一个大台阶。

    将揉好的大面团，丢进干净调理盆，合盖子，接下来就是相较漫长的发酵过程，有条件的话盖上湿布、环境尽量温暖，给酵母菌提供滋生条件，发酵过程可大大提速。