第354章：旋转的粥 (第3/4页)

的失职，但在考官都懵逼的情况下，她一个半专业的厨师人，无法救场。

    恢复了从容。

    先是沉默十几秒，筹措了语句，神原正人才直视镜头缓缓说：“‘煮粥’算是最基本的厨艺了，大家在‘煮粥’的时候，肯定要用勺子搅拌吧？”

    闻言，会馆一群人点头。

    直播画面前也有无数人点头。

    这不是废话么，煮粥不搅拌的话，粥底岂不是要糊掉了。

    咦！

    得到提示，许多专业厨师，眼睛一亮。

    “对！”

    “旋转，搅拌！”

    神原正人道：“但是，与我们平常所用的‘搅拌’技巧不同，在超高的烹煮温度下，搅拌和旋转一刻都不能停，否则让粥与瓦锅内壁长时间接触，过高的内壁温度，会立刻蒸干粥的水分，灼烧米粒，造成粥的糊底——”

    “你们发现了吗？夏主厨的旋转，都是顺时针的，往一个方向！”

    很粗浅的言语。

    这是刚踏上厨艺之路的稚嫩厨师，都能明白的道理。

    “不要觉得简单！”神原正人目含深意地提醒，“搅拌，除了不让粥糊底之外，更多的作用，是让煮出来的粥，火候均匀！”

    “瓦锅，在聚热、保温上面的性能，不如砂锅，火候也更难控制，更何况是用超高温度烹煮！”

    火候！

    所有人目露了然之色。

    “这样用大火煮的粥，火候的确难以控制！”玉川绫香心想，“但火候只是其一，难道他就打算烹煮一锅白米粥吗？”

    白米粥？

    想到那个可能性，玉川绫香自己都要发笑。

    这种料理登不上大雅之堂，如果真是白米粥，那