第152章 虎皮鸡蛋＆虾仁鸡蛋羹＆菊花鸡豆腐 (第2/4页)

气泡。

    最后在蛋液表面放上虾仁，盖上一层保鲜膜，扎几个孔洞之后上锅蒸十分钟，去除保鲜膜后撒上香葱颗粒，淋上生抽跟，芝麻香油，蒸好的鸡蛋比果冻多几分滑嫩，又比豆腐脑多几分香醇，鲜香嫩滑，凝脂一般的口感让人简直爱不释手。

    “菊花鸡豆腐”这道菜里虽然有菊花，但实际上却跟菊花没什么关系。

    鸡蛋去壳，打在碗里，依次按照比例加入淀粉跟豆浆，充分搅拌之后上锅蒸熟，就能得到类似豆腐质感的鸡蛋豆腐。

    有很多人分不清鸡蛋豆腐跟日本豆腐的区别，误以为这两种是同一种类，其实不然。

    前者是鸡蛋跟豆浆还有淀粉的混合物制作而成，后者则是纯鸡蛋加上一些辅料凝固，虽然占了个“豆腐”之名，但其实是不含任何豆类成分的。

    鸡蛋豆腐过于嫩滑，所以很多厨师大多会选择先油炸再进行烹饪，徐米露却选择了另一种高难度的烹饪方式。

    蒸好的鸡蛋豆腐取出，切成四四方方的小块，然后用刀沿着边沿一点一点横切，但不要切断，而后再转变方向竖切，中间的力道不能轻，否则豆腐会碎，也不能重，否则豆腐会散——

    徐米露却是轻松的像是在拍黄瓜，没一会儿就切好了几块，李宁捧着豆腐放在清水里微微清洗，一块块呈淡黄色的豆腐就变成了一朵朵黄菊花，花瓣根根缕缕鲜明，娇艳欲滴。

    这个时候再浇上一勺guntang的鸡汤，补两条鲜嫩的小油菜，豆腐花在汤水里浮浮沉沉，一时间这朵“菊花”就像是活过来一样。

    “不错，刀工进步很大，力道把