不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1491节 (第4/6页)

油温，这样第一只鸡就不会糊了。

    不过这样的cao作对经验要求比较高，不是高手的话，还是别这样做，容易获得一锅黑乎乎的乌鸡……

    今天的仔鸡有五六只，林旭轮流着全都放进锅里进行了炸制。

    炸到表面红润、鸡皮发酥、并且用漏勺捞时候轻飘飘的，就说明火候差不多了，捞出来控油。

    所有鸡全都炸一遍，林旭将火开到最大，让锅里的油温达到八成热。

    等温度达到之后，将鸡放进大漏勺中，端着放在油锅上方，另一只手拿着勺子，从锅里舀着热油淋在鸡身上。

    所谓的油淋，就是这一步。

    用超高油温往鸡身上淋，能够让鸡皮进一步酥化，吃起来口感会更好。

    另外高油温也能逼出鸡rou中多余的油脂，降低鸡的油腻感，好吃的炸鸡，一定是香而不腻，酥而不柴，一旦达不到这两点，就是失败的。

    林旭拿着勺子，一遍遍将热油淋在鸡身上，淋好后把鸡放在一个托盘上，开始做下一只。

    油淋的步骤比较繁琐，得一只一只炸，不能同时进行。

    因为一起油淋的话，鸡皮就容易受热不均匀，这会导致鸡皮的颜色也会变得深浅不一，影响卖相。

    最好的做法，就是一次炸一只，表面受热更均匀，颜色也更漂亮。

    所有鸡全都过油淋一遍之后，林旭关掉灶上的火，顺手拿着小磨香油倒进碗里，用毛刷蘸着涂抹在鸡身上。

    涂抹香油不仅能够让香味更浓郁，还能让鸡皮的香酥感更持久，而且油脂也能防止鸡皮被风干，算是烹饪中比较常见的做法。

    林旭做这些时，戴建利凑过来，笑着说道：