第139章 完了完了，家里的猪崽儿被拐跑了！ (第5/11页)

 将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

    接着把托盘放进冰柜中。

    这样能加快皮冻的凝固速度。

    趁着这个功夫。

    林旭拿来一块猪前腿rou剁成rou馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在rou馅中。

    至于虾头虾壳也没浪费。

    林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

    把熬好的虾油往rou馅中加了一些。

    rou馅的鲜味顿时拉高了不少。

    往rou馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把rou馅儿搅打上劲儿。

    做生煎的rou馅中需要放糖。

    但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

    所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

    这样搅拌起来更加均匀。

    rou馅的味道也会更好。

    等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到rou馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

    搅拌均匀。

    就可以包馅儿了。

    香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

    馅料拌好后。

    林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

    每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

    包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

    之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

    做好一托盘。

    把平底锅放在灶上。

    烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放