不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1483节 (第3/6页)

便说道：

    “做蒸饺的所有食材都准备好了，现在开始吧？”

    “开始！”

    林旭吩咐道：

    “你先剁rou泥吧，我把面烫一下。”

    走进厨房，拿一口干净的锅放在灶上，开始烧水。

    趁着这个功夫，他往盆里倒了一些低筋面粉，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的样子，稍稍往里面撒点食盐，搅拌均匀。

    等锅里的水烧开，舀着倒进去，一边浇水一边用筷子搅拌。

    沈佳悦站在一边，用手机拍摄着步骤，觉得这些面粉很好玩，原本白生生的，结果用开水一烫就成了透明状，看起来跟胶水似的。

    盆里的面粉全部搅拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手开始揉面团。

    “旭宝，为什么水饺不用烫面，蒸饺得用呢？”

    林旭边揉边说道：

    “水饺是煮出来的，面的筋性稍微少一点，煮出来的饺子就软踏踏没口感，为了让饺子皮有嚼劲，甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话，普通的饺子皮会发干发硬，所以要把面烫一下，尽可能的保持柔软，这样蒸出来才又滑又爽口。”

    蒸饺其实分为两类，一种是死面蒸饺，一种是烫面蒸饺，两种做法相比，死面的比较顶饿，吃下去半天不知道饿，但烫面的口感更好，卖相也更漂亮。

    今天的蒸饺是自己人吃，林旭自然会选择口感更好的做法。

    把面团揉好，放在盆里，蒙上一张湿布进行松弛，接着就该准备馅料了。

    车仔端来了半盆冰鲜虾仁：