不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1483节 (第4/6页)



    “刚刚都处理过了，虾线也都一个个抽了出来……这些虾怎么做啊老板？”

    林旭看了看说道：

    “三分之一拍成虾泥，剩下的切成大块的虾仁丁。”

    做虾饺类的美食，不能光有整个的虾仁，也得将一部分虾仁拍成泥，这样不仅鲜味更浓郁，而且虾泥也能让馅料抱团，吃起来口感更好。

    所有rou馅饺子，都要求馅料抱团，哪怕皮破了，也应该是个rou丸子，而不是咬一口散得到处都是。

    除了虾泥之外，馅料中加玉米时，也最好分出一部分嫩玉米，用料理机打成玉米汁倒进馅料中，这样味道更浓郁，也更好吃。

    车仔分出一些虾仁，拿着菜刀一个个拍了起来，等会儿再剁几下，摔打起胶，就会变成虾饺中必不可少的虾饺泥。

    林旭见没自己啥事儿，便拿起两根准备好的嫩玉米，用菜刀将玉米粒片下来。

    蒸饺里的玉米粒不需要太多，否则会在味道上喧宾夺主，稍稍有点点缀就行了。

    玉米粒一半用来做馅，另一边打成玉米汁用来拌rou馅。

    玉米粒和玉米汁准备好，旁边另一个早班厨师已经炒好了往馅料中加的鸡蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的莲藕。

    这些食材加上鲜rou泥、木耳碎、香菇碎、海参丁、胡萝卜丁、葱白末等配菜，合在一起，就是美味的三鲜蒸饺馅料了。

    rou泥剁好，林旭盛到一个大一点的盆里，再将虾泥倒进去，先撒一点食盐搅拌一下，让这些rou起胶，接着倒入生抽、蚝油、胡椒粉、玉米汁、姜汁、再打入几个生鸡