第605章 乔光远的担心 (第1/4页)

    苏奶奶做的酱大骨，用的是自己的独家配方。

    苏奶奶做菜，是没有正经师承的，她做的更多的就是家常口味。

    因为长期在西北，因此，苏奶奶的菜肴上带了明显的西北特色。

    后来到了京城，针对京城人的口味，经过改良，改良成了更加容易被京城这边的人接受的口味。

    在用料上，苏奶奶很注重搭配，主要香料虽然就是常规用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香叶等等。但另外加了一些香其酱、干黄酱、大葱段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。

    每一种调料的配比，也是苏奶奶精心调配过的。

    不得不说，苏奶奶在做饭这个方面很有天赋。

    凡是经过她的手，食材似乎都会美味一些。

    苏奶奶制作的酱大骨，味道绝对杠杠的。

    只是，现在苏奶奶很少做酱大骨了，主要是酱大骨费时费力。

    每一次制作酱大骨，不是一时半会儿能完成的，前前后后总要好几个小时的时间。

    比如今天早上，苏奶奶特意提前到壹鸣阁，忙了三四个小时，才将这一批酱大骨制作完成。

    酱大骨选用的是猪棒骨，猪棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。

    淘干净血水之后，清水下锅，放入料酒。

    大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分。

    这就算是完成第一步。

    第二步则是将大葱段、生姜片炒香之后加入稀释好的干黄酱和香其酱，以及其他调味料，最后放入处理干净的猪棒骨开始翻炒。.Z