第505章：古食谱的对决（下） (第1/4页)

    夏羽反复煎牛rou的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。

    评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛rou，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

    “你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛rou每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙……”

    许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。

    蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’啊！”

    “均一的火候！”

    现场，唐山、余鸿这些精研火工的麟巨头，暗自骇然。

    “不要小看细节！”

    唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”

    就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。

    见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”

    夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。

    可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。

    “他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。

    朱青则是若有所思，心中有股sao动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”

    没错。

    夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛