第505章：古食谱的对决（下） (第2/4页)

，如此就不存在牛rou、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

    将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。

    “唔……”

    “洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜……”

    用无色棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。

    锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。

    做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。

    唐玉琼早已将鱼块剁成绞rou。

    接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理春笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。

    蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。

    香菇、春笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。

    “哗——”

    她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞rou，翻炒！

    盐、料酒、黑胡椒调味！

    鲷鱼绞rou不能炒制全熟，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。

    唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉琼不如他！”

    绞rou略经炒制，香气弥漫。

    之后，只