第175章 蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃炸灌肠！ (第7/10页)

肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

    鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

    但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。

    所以聪明的厨子就把猪rou馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。

    到了清朝中后期。

    京城人的生活一落千丈。

    rou馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

    用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。

    好多人家都吃得起。

    这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。

    “大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

    沈老太太笑着说道：

    “还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

    身为一个厨师。

    林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

    他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道：

    “奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

    “再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

    林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

    在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

    正感慨着的时候。

    脑海中突然响起了系统的提示音：